POURQUOI J’AIME :

Un vin très gourmand avec une matière juteuse et velouté. Il s’ouvre sur beaucoup de fraicheur, des fruits noirs (cerises) et des épices douces, légèrement cacaotés. En bouche il est franc, rond, équilibré et soyeux. C’est superbe !

POURQUOI J’ACHÈTE :

Parce que Jeff Carrel est un esprit libre qui aime l’éclectisme du vignoble français et particulièrement du Languedoc Roussillon ! Le goût du vin est sa priorité, mais le respect des terroirs et de leurs environnements, aussi. Ce Fitou est issu de parcelle en conversion à l’agriculture biologique.

LE DOMAINE & L’HOMME : 

Son entreprise est atypique dans le monde du vin et se distingue en sortant des sentiers battus. Il élabore, de la vigne à l’étiquette, des produits qui ont tous de très fortes identités. Basé à Ansignan, au coeur de l’Occitanie, il se concentre sur les terroirs du Languedoc et du Roussillon, grâce notamment à son Domaine Sous la Montagne qu’il travaille avec le vigneron Sébastien Calduch. En parallèle, il travaille étroitement, avec plusieurs autres vignerons. Avec ces derniers, ils sélectionnent des parcelles, transmet son cahier des charges, organise la récolte et la vinification.

QUELQUES MOTS SUR L’APPELLATION :

L’AOC Fitou est la plus ancienne appellation du Languedoc puis qu’elle est reconnue par l’INAO depuis 1948. On y produit uniquement du vin rouge d’assemblage. Ces cépages de prédilection sont le Carignan et le grenache (ils doivent représenter à eux deux, au moins 60% de l’encépagement) et complété par le mourvèdre et la syrah.

CONSEILS DE DÉGUSTATION :

Servez-le à une température de 15°C, 16°C. Une ouverture 1h avant le repas, lui permettra de développer tout son potentiel.

SUGGESTIONS GOURMANDES :

Il sera parfait avec une cuisine ensoleillée, légèrement épicée. En entrée, servez une salade périgourdine, au magret séché et foie gras maison. À suivre, une viande grillée finement épicé; par exemple une côte de boeuf au herbes de provinces ou sauce au poivre. Enfin pour finir, au choix, un plateau de fromage accompagné de confiture de framboise ou un dessert chocolaté aux épices douces.